Costo del corso €

Che cos’è la frollatura della carne? Come si fa la frollatura? Quanto dura la frollatura della carne?

Se sei un Ristoratore o un Macellaio professionista la Frollatura della carne è un argomento che devi necessariamente conoscere.

È un’attività che richiede una profonda conoscenza, altrimenti rischi di commettere errori e a correre rischi che possono compromettere seriamente la tua attività di ristorazione o di macelleria e siamo sicuri che tu non voglia questo.

Questo corso è tenuto nella sede di Milano con le spiegazioni del Mastro Macellaio Sergio Motta che affronterà diversi argomenti e risponderà ad alcune domande ricorrenti quali:

✔️Che significa frollatura

✔️Perché si frolla

✔️Come si frolla la carne

✔️Quanto può durare la frollatura

✔️Differenze tra frollatura in carcassa e in tagli anatomici

✔️Quali tipi di carne sono i più adatti

✔️Come e perché si usano altri tipi di carne oltre la lombata

✔️Come riconoscere e saper gestire la carica batterica

✔️Cosa succede quando si formano le muffe

✔️Conseguenze della proliferazione eccessiva

✔️Quali sono le trasformazioni che avvengono col passare dei giorni

✔️I tempi più adatti per la frollatura

✔️Le temperature

✔️I rischi che potrai incontrare

✔️Che cosa è il PH

✔️Come influisce la ventilazione

In questo corso formativo sulla frollatura imparerai come frollare la carne a regola d’arte per rendere i tuoi tagli ancora più gustosi e pregiati.
Impara l’arte della frollatura da uno specialista, il Mastro Macellaio Sergio Motta, “padre della frollatura in Italia” (Gambero Rosso), della Macelleria Motta a Milano, incoronata da Il Sole 24 Ore, Il Giornale e Il Golosario come il luogo dove si degusta la migliore tartare d’Italia.
Con il nostro metodo e la sua preziosa docenza imparerai tutti i segreti della frollatura, dal perché si esegue, ai tagli migliori da scegliere, fino alle ricette che esaltano maggiormente il sapore della carne.