Corso di Specialista di carne bovina

Diventa esperto nella lavorazione della carne bovina, dal disosso ai tagli, fino alle preparazioni

Costo del corso €

Nel corso di specialista in carne bovina affinerai le tue tecniche di lavoro in maniera professionale e unica. La lavorazione del bovino non avrà più segreti, imparerai a disossare, tagliare e trattare la carne bovina per ottenere i migliori risultati in cucina e sul tuo banco di esposizione.

Un corso totalmente pratico e svolto in laboratorio per conoscere approfonditamente le tecniche del disosso del quarto anteriore e posteriore e sperimentare i diversi tagli in prima persona con una guida esperta e competente.

Ti forniremo un utilissimo manuale didattico chiaro ed accurato per avere a tua disposizione in qualsiasi momento un alleato prezioso in cucina.

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Modulo 1

LA CONSERVAZIONE E LA FROLLATURA DELLA CARNE BOVINA

Modulo 2

INTRODUZIONE AL DISOSSO, IL QUARTO POSTERIORE PARTE PRIMA

Modulo 3

PREPARAZIONE E TAGLIO DEL QUARTO POSTERIORE E DELLE FIORENTINE

Modulo 4

INTRODUZIONE AL DISOSSO: QUARTO ANTERIORE PARTE PRIMA

Modulo 5

I BOLLITI CON OSSO

Modulo 6

DATI STABILI SULLA SEMPLIFICAZIONE DELLE OPERAZIONI DI DISOSSO

Modulo 7

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SECONDA

Modulo 8

LA FIORENTINA COME SI PREPARA L'ORIGINALE E LE DIFFERENZE TRA LE ALTRE

Modulo 9

DIFFERENZE TRA I VARI TESSUTI MUSCOLARI DEL BOVINO

Modulo 10

DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE PARTE SECONDA

Modulo 11

IL DISOSSO SEGUENDO I VELI DI SUDDIVISIONE

Modulo 12

TAGLIO BISTECCA CON OSSO PARTE SECONDA

Modulo 13

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE TERZA

Modulo 14

LA PULITURA E PREPARAZIONE DEI TAGLI PREGIATI PER LA VENDITA

Modulo 15

FROLLATURA E MARINATURA ALL'ITALIANA

Modulo 16

I TAGLI DEL QUARTO ANTERIORE

Modulo 17

COME LEGARE GLI ARROSTI DI ANTERIORE

Modulo 18

DISOSSO E SEZIONAMENTO COMPLETO IL QUARTO ANTERIORE PARTE TERZA

Modulo 19

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE, PARTE QUARTA

Modulo 20

ESERCIZIO DI LOCALIZZAZIONE TAGLI ANATOMICI QUARTO POSTERIORE

Modulo 21

IL TAGLIO SEZIONE AVANZATA: TAGLIO ALLA MACCHINA DEL QUARTO POSTERIORE

Modulo 22

DISOSSO: IL QUARTO ANTERIORE, PARTE QUARTA

Modulo 23

TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DELL'ANTERIORE

Modulo 24

RICONOSCERE IL PRIMO E IL SECONDO TAGLIO NEL QUARTO ANTERIORE

Modulo 25

TAGLIO SEZIONE AVANZATA, LE FETTE DI PRIMO E SECONDO TAGLIO DAL POSTERIORE

Modulo 26

RAZZE BOVINE

Modulo 27

TAGLIO SEZIONE AVANZATA LA PREPARAZIONE DEI ROAST BEEF

Modulo 28

II TAGLI DI LESSO SENZA OSSO MUSCOLO PANCIA E COSTOLA DISOSSATA

Modulo 29

DISOSSO: IL QUARTO POSTERIORE PARTE SESTA

Modulo 30

COME REALIZZARE (IN EXTREMIS) BOLLITI E SPEZZATINI DAL QUARTO POSTERIORE

Modulo 31

REVISIONE MODULO CURRICULARE

Modulo 32


Fase 1 Un corso 100% pratico in laboratorio sulla lavorazione delle carni.

Inizierai a sporcarti le mani fin dalla prima ora di lezione. Scoprirai subito come utilizzare le attrezzature e i coltelli professionali. Apprenderai le basi di taglio e disosso della mezzena di bovino e del pollo, maiale, tacchino e gli altri animali trattati in macelleria. Riconoscerai e saprai utilizzare tutte le parti degli animali. Apprenderai le basi della macelleria tradizionale italiana. Conoscerai i segreti dei macellai per poter mettere in pratica il food costing anche in cucina.

Fase 2 Haccp

Apprenderai le basi per poter operare in sicurezza ed entrare in possesso dei requisiti di legge obbligatori in macelleria o in cucina. Il tuo lavoro di svolgerà sempre nelle migliori condizioni di igiene e sicurezza.

Fase 3 Stage

La fase dello stage inizia alla fine del percorso in laboratorio. Ogni partecipante deve comunicare al responsabile degli stage l’indirizzo di residenza,ed eventualmente,3 nominativi indicativi di attività dove potrebbe essere svolto lo stage (ad esempio la macelleria di quartiere, oppure il supermarket centrale del paese o l’ingrosso carni etc). A quel punto sarà compito nostro localizzare e convenzionare la struttura migliore per le esigenze per ogni partecipante.
Lo stage di 500 h viene svolto con le modalità indicate nel nostro documento che facciamo firmare alla struttura ospitante.
Il nostro responsabile stage si occuperà di mantenere una costante comunicazione tra la sede ospitante,il corsista e l’Accademia.
Qualora, tuttavia, ci fossero problemi sarà nostro interesse cambiare la sede di svolgimento dello stage.

Fase 4 Esame

La fase dell’esame è una fase necessaria per avere la certezza di aver completato con successo il percorso di formazione ed è una qualifica di qualità prevista dal nostro protocollo ISO 9001.
Ricopre inoltre una funzione di garanzia per te.
Infatti al termine dello stage verrai esaminato accuratamente per ottenere con successo il diploma di Macellaio Tradizionale di Accademia Macelleria Italiana.

Fase 5 entra nel mondo del lavoro

Riceviamo ogni settimana richieste da parte di aziende che ricercano persone che si sono diplomate nei nostri corsi. Verrai inserito negli elenchi e segnaleremo il tuo nominativo a pieno titolo alle realtà più qualificate. Con Accademia Macelleria Italiana il lavoro è un obbiettivo alla portata di tutti.

Un metodo di insegnamento certificato

Il nostro metodo d’insegnamento è garantito dal sistema di certificazione europea della qualità UNI ISO 9001. Con l’utile manuale didattico potrai ripercorrere tutte le fasi del corso comodamente nella tua cucina e fissare meglio concetti e tecniche.

Un corso pensato per i professionisti della cucina, dell’allevamento e della filiera corta, totalmente pratico e intensivo per arrivare a raggiungere i migliori risultati nel minor tempo possibile!

Un diploma di prestigio

Accademia Macelleria Italiana vanta eccellenti collaborazioni con gli enti più importanti del settore, il tuo diploma avrà un grande peso sia in Italia che in Europa per esprimere la tua professionalità e le tue abilità al massimo.

Punta in alto, iscriviti ai nostri corsi!

Un successo garantito

Con la Garanzia 0 imbrogli nel caso la tua valutazione fosse insufficiente per l’ottenimento del diploma potrai seguire nuovamente le lezioni in maniera gratuita. Personale esperto e cordiale ti seguirà durante tutti i corsi di formazione fornendoti supporto e consigli anche in seguito all’ottenimento del diploma. L’eccellenza dell’ Accademia Macelleria Italiana al tuo fianco!

Dicono di noi

Leggi cosa pensano di noi i nostri studenti, la prossima storia di successo potrebbe essere la tua

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Giovanni Cifarelli - Puglia

Volevo migliorarmi e ho deciso di specializzarmi nel disosso del bovino, ho imparato qui tecniche che non conoscevo, tecniche migliori e più veloci

Domande Frequenti

Le lezioni sono 100% pratiche e il corsista macellaio esegue personalmente con l’aiuto del docente ogni preparazione.

Sì, al momento dell’iscrizione Accademia invia la mail di conferma di iscrizione e la lista degli alloggi convenzionati per la sede scelta, fornendo anche l’assistenza eventualmente ce ne fosse bisogno

Il docente del tuo corso rimane a disposizione per 6 mesi al telefono in caso di necessità.

La nostra associazione ha conseguito la certificazione Europea ISO 9001 riconosciuta in tutta Europa.

Corso sul disosso del Bovino
Giovanni Cifarelli

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