I 7 tagli della pancia bovina

Il futuro della macelleria passa dalla pancia⭐

Costo del corso €

È un corso teorico-pratico che si svolge in veri laboratori di macelleria muniti di tutte le attrezzature.
Dedicato a ristoratori e a chiunque voglia conoscere e sfruttare al meglio i tagli della pancia del bovino: dalla selezione del taglio alla cottura.

 

➜ Impara a sfruttare i tagli più economici del bovino
➜ Scopri le tecniche di cottura alla griglia dei tagli poveri
➜ Diventa un esperto nei nuovi tagli sudamericani del bovino

 

Il corso è tenuto dal nostro docente Felipe Faccio Dilda, Mastro Macellaio italo-brasiliano con oltre 20 anni d’esperienza nel mondo della carne e delle grigliate ed ex collaboratore di Dario Cecchini della Macelleria Cecchini di Panzano in Chianti.

 

 

Imparerai a:

➜ Le parti in cui è suddivisa la pancia
➜ La differenza tra Asado e Churrasco
➜ Tecniche di cottura della pancia sulla brace
➜ Come fare il BBQ con la pancia in un forno
➜ Come scegliere il sale più adatto per salare la pancia
➜ Come usano la pancia in altri paesi nel mondo
➜ Come si differenzia la pancia dagli altri tagli
➜ Quali sono le evoluzioni nell’utilizzo della pancia

 

 

Seguirai un programma preciso e guidato attraverso la dispensa di Accademia Macelleria Italiana che resterà tua per sempre e con la quale potrai sempre riorientarti riguardo gli argomenti più importanti.

 

Imparerai a riconoscere e selezionare i tagli della pancia del bovino fino alle tecniche di cottura alla griglia e al forno.

 

Durante il corso avrai anche la possibilità di degustare i tagli della pancia realizzati, così da comprenderne appieno il potenziale.

Entra nel futuro della Macelleria

 

 

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Un docente d'eccellenza

Felipe Dilda è un macellaio italo-brasiliano con oltre 20 anni di esperienza nel settore carneo. Felipe è conosciuto e apprezzato in Brasile per essere stato il primo ad introdurre il concetto di frollatura della carne, come lo conosciamo oggi, all’interno del paese.
Arrivato in Italia per conoscere e imparare dal grande Dario Cecchini, Felipe ha collaborato con il Macellaio di Panzano in Chianti per oltre 5 anni inserendo i tagli sud americani all’interno dei menù dei ristoranti del Cecchini.
Oggi Felipe fa parte del team di Accademia Macelleria Italiana e trasmette le sue conoscenze a tutti gli operatori di settore, appassionati e amanti della carne.

Competenze impareggiabili

I tagli sud americani stanno rivoluzionando il mondo della macelleria.
Sono tagli poveri, ricavati principalmente dalla pancia, che se conosciuti, saputi ricavare correttamente dal taglio e valorizzati in cottura, riescono a conquistare tutti gli appassionati e esperti di carne. Oltre alla loro bontà, questi tagli permettono al macellaio/ristoratore di utilizzare tutti i tagli del bovino, azzerando gli sprechi e incidendo positivamente sul food cost in quanto un taglio povero, se trattato correttamente, può essere venduto al prezzo di un taglio nobile. 

Perché scegliere Accademia Macelleria Italiana

🏆 9 anni di esperienza dedicati alla formazione

🌟 Certificato ISO 9001

⚜️ Scuola accreditata alla Regione Toscana cod. OF0392

👨‍🍳 Partner ufficiali di Federazione italiana Cuochi

🏬 3 Sedi in Italia 

📖 Tutti i materiali scritti e video lezioni per seguirti ovunque tu sia

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