Vuoi imparare a dividere, disossare e valorizzare ogni parte del maiale—dall’anteriore alla coscia—con la stessa precisione di un macellaio esperto? Il corso Mezzena di Suino online ti guida passo dopo passo nella suddivisione anatomica dell’animale, mostrando come trasformare punte di costata, capocollo, guanciale, tronchetto di porchetta e culatello in prodotti ad alto margine.
Grazie a video on-demand accessibili da qualsiasi dispositivo, materiale didattico scaricabile, acquisirai tecniche di disosso e metodi di cottura professionali.
Al termine riceverai un Attestato di Accademia Macelleria Italiana. La nostra Accademia ha la certificazione di Qualità UNI ISO 9001.
Questo Corso rappresenta il primo passo concreto per distinguerti nel mondo della lavorazione della carne suina.
75 minuti di formazione video on-demand
7 moduli strutturati in sequenza logica
Disponibile per sempre
Dalla suddivisione della mezzena alla lavorazione completa di anteriore, lombata, pancia e coscia
Tecniche di valorizzazione economica: guanciale, tronchetto di porchetta, culatello, parti per salsicce e insaccati
Dimostrazioni passo-passo con riprese ravvicinate e schede di resa per trasformare ogni sezione del suino in prodotti ad alto margine
Corso erogato secondo lo standard UNI ISO 9001
Attestato di Accademia Macelleria Italiana
Valido per aggiornamento professionale del proprio curriculum
In questo corso dedicato alla mezzena del suino apprenderai la suddivisione anatomica completa dell’animale: dalla pulizia iniziale alla separazione di anteriore, lombata, pancia e coscia, fino al disosso di anteriori e posteriori per la preparazione dei tagli da banco. Scoprirai come ricavare tagli richiesti dal mercato — guanciale, coppa, tronchetto di porchetta, culatello, pancetta — e come trasformare ossa, cotenna e grasso in ulteriori fonti di profitto (insaccati, brodi, salsicce).
Il corso è online e on-demand: 7 moduli video in alta definizione con riprese ravvicinate. Puoi seguire da PC, tablet o smartphone senza limiti di tempo, rivedere i passaggi chiave quando vuoi e mettere subito in pratica le tecniche nel tuo laboratorio o in cucina.
Al termine, sostieni il quiz finale e ricevi l’Attestato di Accademia Macelleria Italiana.
Docente: Debora Matarazzo
Attestati: Certificato ISO 9001 valido in tutta l’UE
Durata: 75 minuti di Materiale Didattico
Fase 1: Videocorso con 7 Moduli
Fase 2: Invio del Certificato
Il Corso sulla Mezzena del Suino on line concentra in un unico percorso on-demand tutto ciò che serve per lavorare il suino in modo moderno, completo e redditizio.
Partendo dalla corretta preparazione della mezzena, il corso ti accompagna nella divisione di anteriore, lombata, pancia e coscia, insegnandoti a disossare con precisione e a valorizzare ogni parte: guanciale, capocollo, tronchetto di porchetta, culatello, ossa e cotenne per brodi e insaccati. Con un approccio etico e ad alta resa, scoprirai principi di sostenibilità, tecniche di food cost e metodi di cottura mirati a trasformare i tagli meno nobili in prodotti gourmet ad alto margine.
Video HD, schede operative e quiz di autovalutazione ti permettono di apprendere passo dopo passo, quando e dove preferisci. Al termine riceverai l’Attestato ufficiale dell’Accademia Macelleria Italiana, credenziale che rafforza immediatamente il tuo profilo professionale.
Introduzione e Pulizia della Mezzena
Panoramica sulle principali razze suine, attrezzature indispensabili e corrette procedure di pulizia prima del taglio.
Divisione dell’Anteriore
Separazione di punte di costata (rosticciana), capocollo, guanciale, punta di petto e spalla, con focus su resa e destinazione d’uso.
Disosso Anteriore Professionale
Rimozione di omero e scapola, rifilature di spalla e tecniche per ottenere tagli pronti a diverse preparazioni gastronomiche.
Divisione del Posteriore e della Pancia
Dalla pancia al filetto: separazione pancia-costato, tronchetto di porchetta, pancetta e prime lavorazioni della lombata.
Lombata e Filettuccio (Lombo)
Disosso accurato della lombata con estrazione del filettuccio e strategie per valorizzare bistecche e tagli da arrosto.
Disosso e Taglio della Coscia
Piedino, cotenna, stinco e disosso interno: fesa, girello e campanello vengono preparati per cotture e salumeria.
Rifinitura Coscia e Valorizzazione Tagli Poveri
Sottofesa, culatello, testa, ossa, cotiche e parti da salsiccia: come ridurre gli scarti e trasformare ogni sezione in valore economico.
Al termine del corso riceverai un Attestato con il tuo nome firmato dall’Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto a livello europeo, che attesta la qualità del percorso formativo secondo gli standard internazionali (UNI ISO 9001). Un valore aggiunto concreto per il tuo profilo professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
Accedi ora a una formazione completa, professionale e flessibile. Il corso comprende 7 moduli video on-demand, Attestato ufficiale dell’Accademia Macelleria Italiana certificato UNI ISO 9001, valido a livello europeo.
È rateizzabile e detraibile per le aziende come spesa formativa.
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
75 minuti di Video On-Demand e disponibile per sempre
Certificato ISO 9001
35% Sconto da nostro partner Sanelli
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Sì. Il corso online di macelleria sull’argomento della mezzena di suino parte dai fondamenti di pulizia e divisione della mezzena, quindi è perfetto per appassionati e principianti. Le riprese ravvicinate e le spiegazioni passo-passo ti permettono di seguire facilmente ogni operazione.
L’accesso ai 7 moduli è illimitato: puoi guardarli quando vuoi, da qualsiasi dispositivo, senza scadenze. Questo ti consente di rivedere le sezioni chiave tutte le volte che ti serve.
Per replicare gli esercizi bastano coltelli da disosso, sega a mano o elettrica e un piano di lavoro sanificabile.
Sì. Concluso il corso, riceverai un Attestato firmato Accademia Macelleria Italiana certificato UNI ISO 9001, valido in tutta Europa, come prova di un percorso formativo conforme agli standard internazionali.
Hai 48 ore dall’acquisto per richiedere il rimborso completo, senza penali. Basta inviare una e-mail al nostro supporto clienti.
Certo. Al checkout puoi scegliere soluzioni dilazionate tramite Klarna o PayPal, così da suddividere l’investimento in comode rate mensili.
La versione online offre flessibilità totale e accesso illimitato ai video, mentre il corso in presenza include pratica su mezzene reali sotto supervisione diretta. Entrambi rilasciano l’Attestato di Accademia Macelleria Italiana che ha la certificazione di qualità UNI ISO 9001.
Assolutamente sì: dedichiamo un modulo a ossa, cotenne e grasso, spiegando come trasformarli in brodi, insaccati o prodotti da gastronomia per aumentare la redditività e ridurre gli sprechi.
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