Metodo Nana Il successo di un ristorante attraverso il macellaio
Una giornata con Gianluca Nana per scegliere i tagli, trasformarli in piatti e costruire un menù che tenga insieme qualità, organizzazione e marginalità.
- Lunedì 16 novembre 2026
- Firenze
- 10:00–17:00
- € 500 + IVA
€ 610 IVA inclusa, pagamento sulla pagina di Stripe o di PayPal.
Macellaio e ristoratore, allo stesso tavolo.
Tre domande per ciascuno, per capire se la giornata di Firenze è la tua.
Se hai un ristorante
- Quanti tagli dell’animale finiscono davvero nel tuo menù?
- Quanto ti lascia ogni piatto di carne, tolti scarto e lavoro?
- Chi serve in sala sa raccontare perché quel taglio vale quello che costa?
Se hai una macelleria
- Quando un ristoratore ti chiede un taglio, gli vendi il pezzo o anche il piatto che ne può uscire?
- Sai consigliargli quali tagli mettere in carta, e come raccontarli?
- Quante parti dell’animale riesci a proporgli oltre a quelle che ti chiede sempre?
Se a una di queste hai risposto «dipende», la giornata del 16 novembre è scritta per te.
Vent’anni al banco servendo la ristorazione. Poi Nana Meat & Wine.
Gianluca Nana, classe 1978, ha oltre vent’anni di lavoro dietro il banco. Ha lavorato come macellaio servendo la ristorazione, e nel 2017 ha co-fondato Nana Meat & Wine, una steak house a La Spezia.
È lo stesso percorso che porta al corso: dal taglio scelto al banco al piatto che il cliente ordina in sala.
- 2025«Non è solo un pezzo di carne»Il suo libro, Gribaudo, ottobre 2025
- 2025Ambasciatore dell’Accademia Macelleria ItalianaDall’elenco dei riconoscimenti di Nana Meat & Wine
- 2025Ambasciatore del Gusto, DOC ItalyLo stemma che porta sulla giacca, nella foto
- 2017Co-fondatore di Nana Meat & WineSteak house a La Spezia
[…] creare un ristorante che avesse la natura e il cuore del macellaio.
[…] ogni taglio ha una storia, e il mio compito è valorizzarla con rispetto e passione.
Gianluca Nana
La giornata, scritta come un menù.
I quattro temi su cui si lavora durante la giornata.
Quando, dove, per chi.
Quando
Lunedì 16 novembre 2026
Una giornata intera.
Orario
10:00–17:00
Per chi
Macellai e ristoratori
Chi lavora la carne al banco e chi la mette nel menù e la vende in sala.
Le sedi previste
- Firenze · 16 novembre
- Milano
- Roma
- Napoli
- Sardegna
- Sicilia
Vuoi conoscere le altre date e le disponibilità? Chiama Sara al 331 937 9709.
Metodo Nana · una giornata
€500
+ IVA
€ 610 IVA inclusa
Firenze, lunedì 16 novembre 2026
Il tuo posto al tavolo di Gianluca Nana.
Paghi online, con carta su Stripe oppure con PayPal. Il prezzo è di 500 euro più IVA per l’intera giornata.
Per altre date e disponibilità: Sara, al 331 937 9709.
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Una giornata dal banco alla sala, con Gianluca Nana.
Dalle 10:00 alle 17:00. € 500 + IVA, cioè € 610 IVA inclusa.