Il corso è aperto a chi vuole imparare a lavorare la carne bovina e si rivolge principalmente a macellai principianti e cuochi che desiderano costruire competenze utili anche in ristorazione.
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Il Corso Specialista Bovino di Accademia Macelleria Italiana è pensato per chi vuole avvicinarsi alla macelleria imparando la lavorazione completa della carne bovina a partire dalle basi.
Nel corso delle sei giornate previste apprenderai come riconoscere le diverse parti del bovino, eseguire un disosso corretto e valorizzare ogni taglio riducendo gli sprechi.
Il percorso comprende la formazione HACCP con rilascio del certificato, il certificato AMI e un periodo di stage presso macellerie partner, che ti permette di completare la preparazione con un’esperienza pratica.
Il corso specialista bovino a Roma è ideale per chi desidera costruire una base solida nel mestiere del macellaio e sviluppare competenze utili anche nella ristorazione e nella filiera corta.
6 giorni in aula
400 ore complessive
50 ore tra lezioni online e in Accademia per le lezioni e le esercitazioni
36 Videolezioni
Calendario dedicato a Roma (Lazio)
Studio anatomico completo del bovino
Tecniche di disosso e taglio professionale
Valorizzazione dei tagli minori e riduzione degli sprechi
Organizzazione del banco e gestione della materia prima
Accesso al video–corso online sulla mezzena di bovino
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale“Specialista del Bovino” – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
Il Corso Specialista Bovino a Roma è pensato per chi desidera apprendere con metodo e acquisire competenze professionali nella lavorazione della carne bovina. In sei giornate di formazione intensiva imparerai a riconoscere le principali sezioni anatomiche, a effettuare il disosso in modo corretto e a gestire ogni taglio in base al suo utilizzo.
L’obiettivo del percorso è guidarti nell’utilizzo completo del bovino, riducendo gli sprechi, valorizzando i tagli meno richiesti e mantenendo il banco ordinato ed efficiente in ogni fase della lavorazione.
Maggiori Informazioni
Le lezioni si tengono nei laboratori attrezzati di Accademia Macelleria Italiana a Roma, dove potrai osservare ogni fase della lavorazione insieme ai docenti. Ogni modulo unisce spiegazioni tecniche, dimostrazioni pratiche e attività operative per offrirti una visione completa del lavoro sul bovino.
Il percorso prevede anche il rilascio del certificato HACCP, necessario per operare nel settore alimentare, e del diploma AMI, riconosciuto a livello europeo.
A conclusione delle lezioni, potrai svolgere uno stage facoltativo presso macellerie partner o presso una struttura indicata da te, così da applicare le conoscenze apprese e iniziare il tuo percorso professionale.
Le lezioni si tengono nei laboratori attrezzati di Accademia Macelleria Italiana a Roma, dove potrai osservare ogni fase della lavorazione insieme ai docenti. Ogni modulo unisce spiegazioni tecniche, dimostrazioni pratiche e attività operative per offrirti una visione completa del lavoro sul bovino.
Il percorso prevede anche il rilascio del certificato HACCP, necessario per operare nel settore alimentare, e del diploma AMI, riconosciuto a livello europeo.
A conclusione delle lezioni, potrai svolgere uno stage facoltativo presso macellerie partner o presso una struttura indicata da te, così da applicare le conoscenze apprese e iniziare il tuo percorso professionale.
Docente: Debora Matarazzo
Attestati: Diploma AMI ISO 9001 e HACCP
Durata: 400 ore complessive
Luogo: Roma (Lazio)
Fase 1: Attestato HACCP
Fase 2: Formazione in Aula e Videolezioni
Fase 3: Diploma Accademia Macelleria Italiana
Fase 4: Stage
Prima di accedere alle attività in laboratorio, il percorso inizia con una completa formazione igienico–sanitaria, fondamentale per operare rispettando tutte le norme previste nel settore alimentare.
Al termine di questo modulo viene rilasciato il certificato HACCP, documento necessario per lavorare in macellerie, laboratori alimentari e reparti carni della grande distribuzione.
La seconda fase ha inizio con 36 videolezioni introduttive e prosegue con un approfondimento delle competenze acquisite, concentrandosi sulle tecniche di taglio e disosso e sulla corretta gestione delle diverse parti del bovino.
Durante le sei giornate di pratica in laboratorio, ogni studente mette in applicazione le conoscenze teoriche, imparando a riconoscere i principali gruppi muscolari, le relative destinazioni gastronomiche e le tecniche che consentono di ottimizzare la resa.
Il percorso è articolato in 18 moduli consecutivi, studiati per guidarti nella lavorazione completa del bovino, dalle parti anteriori fino al posteriore.
Studio di muscoli, grasso e connettivo per comprendere struttura e resa della carne.
Postura corretta, uso sicuro dei coltelli e organizzazione della postazione di lavoro.
Affilatura, uso dell’acciaino e conservazione per mantenere efficienza e precisione.
Pulizia costante e disposizione razionale degli strumenti in laboratorio.
Procedure HACCP per garantire sicurezza alimentare e rispetto delle normative.
Identificazione dei piani anatomici e primi tagli su quarti di bovino.
Suddivisione in nove tagli anatomici e riconoscimento dei muscoli principali.
Separazione di petto, reale e spalla con tecniche di precisione.
Anatomia e tagli principali della sezione ventrale.
Asado, diaframma, punta e controdiaframma: utilizzi e rese gastronomiche.
Tecniche di taglio corretto e differenze tra costata e fiorentina.
Pulizia e rifinitura dei tagli per valorizzarne qualità e presentazione.
Fesone, cappello del prete, pesce, brione e geretto: anatomia e resa.
Bistecche con e senza osso, tagli alternativi per il banco.
Pianificazione della materia prima e riduzione degli sprechi di lavorazione.
Preparazione di trita, spezzatino, ossibuchi e hamburger.
Equilibrio tra carni rosse e bianche, gestione del fresco e rotazione prodotti.
Cura di tritacarne, affettatrice e segaossa per garantire sicurezza e durata.
Seguirà uno stage formativo di 350 ore presso le nostre macellerie partner, oppure una macelleria proposta da te nella tua zona desiderata nel territorio italiano, dove potrai applicare sul campo le competenze acquisite e avviare subito la tua carriera professionale.
Completato il percorso, otterrai il Certificato Ufficiale AMI, riconosciuto ISO 9001 e valido a livello europeo.
Con il nostro diploma, in combinazione con il l’attestato HACCP, puoi lavorare subito in tutta l’Italia e unione europea.
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98% dei nostri Studenti consiglierebbe l’Accademia Macelleria Italiana
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L’92% dei diplomati dichiara di aver migliorato la propria posizione lavorativa entro 2 mesi dal Diploma.
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Studenti si sono affidati all’Accademia Macelleria Italiana
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 6 giorni di formazione in presenza
• 36 Videolezioni
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 90€
• Detraibile come spesa d’istruzione per le aziende
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 90€
Troppo lontano?
Scopri questo corso anche a Catanzaro, Milano o Prato.
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La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Il corso è aperto a chi vuole imparare a lavorare la carne bovina e si rivolge principalmente a macellai principianti e cuochi che desiderano costruire competenze utili anche in ristorazione.
Il corso si svolge nella sede di Accademia Macelleria Italiana a Roma. Ma è disponibile anche a Milano, Prato, Catanzaro/Lamezia Terme.
La formazione in sede dura 6 giornate. È inoltre previsto uno stage facoltativo di 350 ore presso macellerie partner o una macelleria proposta dallo studente.
Al termine del percorso riceverai:
Sì, il corso è accessibile anche a chi non ha esperienza diretta, ma è pensato soprattutto per macellai principianti e cuochi che desiderano specializzarsi nella lavorazione della carne bovina. Il percorso parte dalle basi fondamentali, ma è strutturato per approfondire tecniche e competenze utili a chi vuole crescere professionalmente e acquisire maggiore autonomia sul bovino.
Sì, in molti casi è possibile richiedere la rateizzazione. Le modalità (numero rate e importi) dipendono dalla soluzione attiva nel periodo di iscrizione.
Per i corsi svolti in aula o laboratorio valgono le seguenti condizioni di recesso:
Questo percorso è focalizzato sulla lavorazione completa del bovino, con moduli strutturati su anatomia, disosso, valorizzazione dei tagli e gestione del banco. Inoltre include attestato/certificato HACCP, diploma AMI e la possibilità di stage. Rispetto a corsi più generici, qui l’obiettivo è diventare autonomi sulla carne bovina e imparare a sfruttare l’animale nella sua interezza.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!