Il corso è aperto a chi vuole imparare a lavorare la carne bovina e si rivolge principalmente a macellai principianti e cuochi che desiderano costruire competenze utili anche in ristorazione.
Il Corso Specialista Bovino proposto da Accademia Macelleria Italiana è pensato per chi desidera avvicinarsi alla macelleria iniziando dalla lavorazione completa della carne bovina.
Nel corso delle sei giornate previste imparerai a riconoscere le varie sezioni anatomiche, a eseguire correttamente il disosso e a valorizzare ogni taglio ottimizzandone l’utilizzo.
Il percorso comprende anche la formazione HACCP con relativo certificato, la diploma AMI ISO 9001 e uno stage presso macellerie partner, così da completare la preparazione con un’esperienza reale di laboratorio.
Il corso specialista bovino a Milano è ideale per chi desidera acquisire basi solide nel mestiere del macellaio e competenze spendibili anche nella ristorazione e nella filiera corta.
6 giorni in aula
400 ore complessive
50 ore in Aula per le lezioni e le esercitazioni
350 ore di stage
36 Videolezioni
Calendario dedicato a Milano (Lombardia)
Studio anatomico completo del bovino
Tecniche di disosso e taglio professionale
Valorizzazione dei tagli minori e riduzione degli sprechi
Organizzazione del banco e gestione della materia prima
Accesso al video–corso online sulla mezzena di bovino
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale“Specialista del Bovino” – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
Docente: Giuseppe Vinci
Attestati: Diploma AMI ISO 9001 e HACCP
Durata: 400 ore complessive
Luogo: Robecco sul Naviglio (MI)
Fase 1: Attestato HACCP
Fase 2: Formazione in Aula e Videolezioni
Fase 3: Diploma Accademia Macelleria Italiana
Fase 4: Stage
Prima di accedere alle attività in laboratorio, il percorso si apre con la formazione igienico–sanitaria, fondamentale per operare in sicurezza e nel rispetto delle normative del settore alimentare.
Al termine di questo modulo viene rilasciato il certificato HACCP, documento indispensabile per lavorare in macellerie, laboratori di produzione alimentare e reparti carni della grande distribuzione.
La seconda fase si apre con 36 videolezioni introduttive e prosegue con un approfondimento mirato delle competenze già acquisite, concentrandosi sulle tecniche di taglio e disosso e sulla corretta gestione e valorizzazione delle varie parti del bovino.
Nel corso delle sei giornate in laboratorio, ogni studente mette in pratica ciò che ha appreso, imparando a identificare i principali gruppi muscolari, le loro destinazioni gastronomiche e le modalità per ottenere la migliore resa possibile.
Il percorso è strutturato in 16 moduli consecutivi, pensati per accompagnarti nella lavorazione completa del bovino, dalle parti anteriori fino al posteriore.
Studio di muscoli, grasso e connettivo per comprendere struttura e resa della carne.
Postura corretta, uso sicuro dei coltelli e organizzazione della postazione di lavoro.
Affilatura, uso dell’acciaino e conservazione per mantenere efficienza e precisione.
Pulizia costante e disposizione razionale degli strumenti in laboratorio.
Procedure HACCP per garantire sicurezza alimentare e rispetto delle normative.
Identificazione dei piani anatomici e primi tagli su quarti di bovino.
Suddivisione in nove tagli anatomici e riconoscimento dei muscoli principali.
Separazione di petto, reale e spalla con tecniche di precisione.
Anatomia e tagli principali della sezione ventrale.
Asado, diaframma, punta e controdiaframma: utilizzi e rese gastronomiche.
Tecniche di taglio corretto e differenze tra costata e fiorentina.
Pulizia e rifinitura dei tagli per valorizzarne qualità e presentazione.
Fesone, cappello del prete, pesce, brione e geretto: anatomia e resa.
Bistecche con e senza osso, tagli alternativi per il banco.
Pianificazione della materia prima e riduzione degli sprechi di lavorazione.
Cura di tritacarne, affettatrice e segaossa per garantire sicurezza e durata.
A seguire è previsto uno stage pratico di 350 ore presso le nostre macellerie convenzionate, oppure in una macelleria da te indicata nella zona che preferisci. Questo periodo ti permette di mettere in pratica ciò che hai imparato e iniziare da subito il tuo percorso professionale.
Al termine del percorso riceverai il diploma AMI, valido secondo gli standard ISO 9001 e riconosciuto in tutti i Paesi dell’Unione Europea.
Grazie al diploma AMI, insieme al tuo attestato HACCP, potrai inserirti immediatamente nel settore e lavorare legalmente in Italia e nel resto dell’Europa.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 6 giorni di formazione in presenza
• 36 Videolezioni
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 90€
• Detraibile come spesa d’istruzione per le aziende
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 90€
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 90€
• 6 giorni di formazione in presenza
• 36 Videolezioni
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 90€
• Detraibile come spesa d’istruzione per le aziende
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Il corso è aperto a chi vuole imparare a lavorare la carne bovina e si rivolge principalmente a macellai principianti e cuochi che desiderano costruire competenze utili anche in ristorazione.
Il corso si svolge nella sede di Accademia Macelleria Italiana a Milano. Ma è disponibile anche a Prato, Roma, Catanzaro/Lamezia Terme.
La formazione in sede dura 6 giornate. È inoltre previsto uno stage facoltativo di 350 ore presso macellerie partner o una macelleria proposta dallo studente.
Al termine del percorso riceverai:
Sì, il corso è accessibile anche a chi non ha esperienza diretta, ma è pensato soprattutto per macellai principianti e cuochi che desiderano specializzarsi nella lavorazione della carne bovina. Il percorso parte dalle basi fondamentali, ma è strutturato per approfondire tecniche e competenze utili a chi vuole crescere professionalmente e acquisire maggiore autonomia sul bovino.
Sì, in molti casi è possibile richiedere la rateizzazione. Le modalità (numero rate e importi) dipendono dalla soluzione attiva nel periodo di iscrizione.
Per i corsi svolti in aula o laboratorio valgono le seguenti condizioni di recesso:
Questo percorso è focalizzato sulla lavorazione completa del bovino, con moduli strutturati su anatomia, disosso, valorizzazione dei tagli e gestione del banco. Inoltre include attestato/certificato HACCP, diploma AMI e la possibilità di stage. Rispetto a corsi più generici, qui l’obiettivo è diventare autonomi sulla carne bovina e imparare a sfruttare l’animale nella sua interezza.
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