Un corso di specializzazione per la macelleria moderna, per servire ogni tipo di clientela con gusto e competenza
Diventa il massimo esperto tra le macellerie della città, padroneggia tutte le tecniche per la preparazione di ogni tipo di piatto. Le cinque grandi famiglie dei preparati che imparerai a realizzare:
Limiterai sprechi e perdite di denaro usando solo prodotti di prima qualità e di impronta naturale, eliminerai l’uso di additivi artificiali preparando ricette squisite e sane per accontentare ogni tipo di clientela.
Diventa un vero Masterchef in macelleria!
Parte a: LE FROLLATURE PRINCIPI DI BASE Parte b: INTRODUZIONE ALLE 5 GRANDI FAMIGLIE DI PRONTO CUOCI
Parte a: L'UTILIZZO DELLE PARTI MINORI DELLE CARNI BIANCHE CON MARINATURE Parte b: TECNICHE DI BASE PER RIPIENI DA MACELLERIA
Parte a: TECNICHE DI BASE PER LA MARINATURA ASCIUTTA Parte b: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: GLI ARROSTI PER NATALE E FESTIVITA'
Parte a: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: GLI SPIEDINI PER GRIGLIA, FORNO E PADELLA Parte b: PICCOLI RIPIENI, INVOLTINI E ARROTOLATI
Parte a: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: LE MARINATURE UMIDE Parte b: I FRITTI PASTELLE E IMPANATI
Parte a: VARIAZIONI SUL TEMA STRACCETTI E PADELLATE Parte b: LE GRANDI FAMIGLIE DEI PREPARATI E PRONTO CUOCI: I MACINATI
Parte a: TARTARRE E FINGER FOOD PER BANCHETTI E CATERING Parte b: MEAT DESIGN: CREARE CON LA SFOGLIA
ANIMALI DA CORTILE: RIPIENI E FARCITURE DEDICATE
Parte a: ARROSTI IN CROSTA Parte b: MARINATURE UMIDE (PARTE SECONDA)
GLI ABBINAMENTI DOLCE SALATO NEI RIPIENI STAGIONALI
Poké e insalate fredde estive carpacci e galantine
Parte a: ESAME PRATICO DEL CORSO Parte b: REVISIONE MODULO CURRICULARE E CONSEGNA DEL DIPLOMA
Inizierai a sporcarti le mani fin dalla prima ora di lezione. Scoprirai subito come utilizzare le attrezzature e i coltelli professionali. Apprenderai le basi di taglio e disosso della mezzena di bovino e del pollo, maiale, tacchino e gli altri animali trattati in macelleria. Riconoscerai e saprai utilizzare tutte le parti degli animali. Apprenderai le basi della macelleria tradizionale italiana. Conoscerai i segreti dei macellai per poter mettere in pratica il food costing anche in cucina.
Apprenderai le basi per poter operare in sicurezza ed entrare in possesso dei requisiti di legge obbligatori in macelleria o in cucina. Il tuo lavoro di svolgerà sempre nelle migliori condizioni di igiene e sicurezza.
La fase dello stage inizia alla fine del percorso in laboratorio. Ogni partecipante deve comunicare al responsabile degli stage l’indirizzo di residenza,ed eventualmente,3 nominativi indicativi di attività dove potrebbe essere svolto lo stage (ad esempio la macelleria di quartiere, oppure il supermarket centrale del paese o l’ingrosso carni etc). A quel punto sarà compito nostro localizzare e convenzionare la struttura migliore per le esigenze per ogni partecipante.
Lo stage di 500 h viene svolto con le modalità indicate nel nostro documento che facciamo firmare alla struttura ospitante.
Il nostro responsabile stage si occuperà di mantenere una costante comunicazione tra la sede ospitante,il corsista e l’Accademia.
Qualora, tuttavia, ci fossero problemi sarà nostro interesse cambiare la sede di svolgimento dello stage.
La fase dell’esame è una fase necessaria per avere la certezza di aver completato con successo il percorso di formazione ed è una qualifica di qualità prevista dal nostro protocollo ISO 9001.
Ricopre inoltre una funzione di garanzia per te.
Infatti al termine dello stage verrai esaminato accuratamente per ottenere con successo il diploma di Macellaio Tradizionale di Accademia Macelleria Italiana.
Riceviamo ogni settimana richieste da parte di aziende che ricercano persone che si sono diplomate nei nostri corsi. Verrai inserito negli elenchi e segnaleremo il tuo nominativo a pieno titolo alle realtà più qualificate. Con Accademia Macelleria Italiana il lavoro è un obbiettivo alla portata di tutti.
Il corso di Addetto alla manipolazione di alimenti e bevande – HACCP — è obbligatorio e l’attestato va portato con sé durante il corso. Il corso HACCP può essere fatto dallo studente che ne sia sprovvisto durante lo studio, e non prevede costi aggiuntivi. Lo studente viene iscritto al corso HACCP non appena inizia il Prima Coltella.
Le lezioni sono 100% pratiche e il corsista macellaio esegue personalmente con l’aiuto del docente ogni preparazione.
Sì, al momento dell’iscrizione Accademia invia la mail di conferma di iscrizione e la lista degli alloggi convenzionati per la sede scelta, fornendo anche l’assistenza eventualmente ce ne fosse bisogno
Contatta la segreteria al 3319379709 che ti darà le informazioni per iscriverti. Anche WhatsApp.
Il docente del tuo corso rimane a disposizione per 6 mesi al telefono in caso di necessità.
La nostra associazione ha conseguito la certificazione Europea ISO 9001 riconosciuta in tutta Europa.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!
