Sì. I moduli partono dai fondamenti di anatomia e sicurezza; le riprese ravvicinate mostrano ogni passaggio di taglio, così anche un principiante può seguire senza difficoltà.
Vuoi imparare a disossare, cuocere e valorizzare ogni parte del bovino, compresi i tagli poveri? La Masterclass Tagli e Cotture del Bovino, firmata Accademia Macelleria Italiana e guidata da Felipe Dilda, è il primo corso online in Italia pensato per macellai, ristoratori e appassionati che vogliono perfezionarsi sui tagli anteriori, pancia, spalla e altre parti spesso sottovalutate.
In 4 ore di video on-demand, disponibili da PC o smartphone, scoprirai come lavorare il brisket, la bavetta, il reale o il diaframma e trasformarli in piatti gourmet grazie a tecniche come la brasatura, la cottura sottovuoto e la griglia professionale.
Il corso è certificato ISO 9001, include 4 ore di video, quiz di autovalutazione, attestato cartaceo su carta martellata ed è detraibile come spesa di formazione.
4 ore di formazione video on-demand
13 moduli strutturati in sequenza logica
Disponibile per sempre
Dalla scelta della razza al disosso completo dei tagli anteriori, pancia e spalla
Tecniche di valorizzazione economica e cotture chiave (brasatura, CBT, griglia)
Dimostrazioni passo-passo con riprese ravvicinate e schede di food cost per applicare subito le tecniche
Corso erogato secondo lo standard ISO 9001
Attestato cartaceo firmato Accademia Macelleria Italiana
Riconosciuto a livello europeo per aggiornamento professionale
Con la masterclass Tagli e Cotture del Bovino imparerai a riconoscere e disossare con precisione i tagli dell’anteriore, della pancia e della spalla del bovino, sfruttando ogni parte dell’animale per aumentare la resa e ridurre gli scarti.
Il corso ti guida passo dopo passo nell’utilizzo funzionale di tagli meno conosciuti, insegnandoti a trasformarli in piatti gourmet ad alto margine grazie a tre tecniche chiave: brasatura, cottura sottovuoto (CBT) e griglia professionale.
Ideale per macellai, cuochi e ristoratori, il corso ti fornisce competenze per elevare il tuo lavoro quotidiano e valorizzare davvero ogni taglio.
Il corso include video on-demand fruibili da qualsiasi dispositivo e un quiz finale di autovalutazione per monitorare i progressi.
Al termine riceverai un attestato di partecipazione cartaceo firmato AMI e la certificazione ISO 9001, riconosciuta a livello europeo.
Questa formazione è un investimento reale per la tua crescita: ti permette di aumentare il margine sui tagli meno valorizzati, offrire nuove soluzioni ai tuoi clienti e distinguerti come professionista della carne.
Docente: Felipe Dilda
Attestati: Certificato ISO 9001 valido in tutta l’UE
Durata: Oltre 4 ore di Materiale Didattico
Fase 1: Videocorso con 13 Moduli
Fase 2: Quiz Finale
Fase 3: Invio del Certificato
La Masterclass Tagli e Cotture riunisce in un unico percorso on-demand tutto ciò che serve per padroneggiare la carne bovina in modo moderno e redditizio.
Dalla scelta consapevole delle razze e dei metodi di allevamento alla suddivisione anatomica dell’animale, il corso ti guida a riconoscere, disossare e valorizzare ogni taglio con un approccio etico e ad alta resa. Vengono mostrati i principi di sostenibilità, le tecniche di lavorazione professionale e le tre cotture cardine—brasatura, sottovuoto e griglia—così da trasformare anche le parti meno nobili in proposte gourmet.
Video, slide operative e quiz di autovalutazione ti consentono di apprendere passo dopo passo, quando e dove preferisci. Al termine, ricevi attestato ufficiale Accademia Macelleria Italiana e certificazione ISO 9001, pronti a rafforzare il tuo profilo professionale.
Introduzione: Razze, Alimentazione, Tecnologia e Mercato
Scopri come genetica, alimentazione e innovazione stanno cambiando la qualità della carne e le aspettative del cliente moderno.
Razze: Dal Danese al Wagyu: Conoscere le Razze per Capire la Qualità
Analizziamo 10 razze bovine e le loro caratteristiche per orientare scelte consapevoli in funzione di resa, marezzatura e gusto.
Grasso, Midollo e Collagene: L’Arte di Valorizzare Ogni Parte del Bovino
Dal midollo alla polpetta, impari a usare tutto ciò che spesso viene scartato, trasformandolo in piatti gourmet ad alta resa.
Sostenibilità e Carne Premium: Nelore - La Razza più Cara al Mondo
Esploriamo come la razza più pregiata del mondo, l’allevamento grass-fed e le scelte etiche rispondano alle nuove esigenze del consumatore.
Tagli Etici e Stili di Vita: Nuove Prospettive per il Macellaio Moderno
Non basta più vendere carne: oggi il macellaio è narratore, selezionatore e consulente, in grado di guidare scelte consapevoli.
Petto, Pastrami e Mont Blanc Steak: Tutto il Potenziale del Brisket
Un viaggio nella parte più versatile del bovino: dal crudo alla tartare, dal pastrami alla cottura sottovuoto in Roner.
Collo tagli : Il Giovaro, La Piastrella (Denver Steak)
Valorizza una delle parti più tecniche del bovino con tagli sorprendenti, ideali per brasati, griglia e alta ristorazione.
Filetto di Spalla e Cravattina: Disosso Tecnico e Valorizzazione della Spalla
Tecniche dettagliate per sezionare la spalla, rimuovere il connettivo e ottenere tagli premium come il filetto di spalla.
Cuore e Cuoricino: Tagli Pregiati da Spalla e Cappello del Prete
Approfondiamo il disosso avanzato di spalla e cappello del prete con focus su tagli rari e ad altissimo margine.
Non Sprecare: Tecniche e Mentalità per Dare Valore a Tutta la Carne
Dal bollito alla griglia, impara a vedere valore in ogni taglio, creando un’offerta coerente, sostenibile e redditizia.
Dal Brasato alla Tonnata: Collo e Creatività Gastronomica
Utilizzi innovativi dei tagli di collo, con ricette come il vitello tonnato sottovuoto e la treccia bionda brasata.
Il Potere della Pancia: Matahambre, Crepinette e Fondo Veloce
Tagli e preparazioni della pancia: scopri come creare piatti di forte impatto partendo da una parte spesso trascurata.
Croccantezza, Salse e Temperature: Il Tocco Finale che Fa la Differenza
Il modulo finale è dedicato alla rifinitura perfetta: salse artigianali, finiture croccanti e gestione ottimale del servizio.
Per accompagnarti nell’apprendimento e aiutarti a fissare meglio i concetti, al termine di ogni sezione troverai un quiz di autovalutazione. Le domande sono semplici ma mirate, pensate per rafforzare le nozioni apprese sui tagli, le tecniche di disosso e le cotture. Il quiz non è obbligatorio, ma è uno strumento utile per verificare i tuoi progressi in autonomia e arrivare all’attestato finale con maggiore consapevolezza.
Al termine del corso riceverai un attestato cartaceo personalizzato firmato dall’Accademia Macelleria Italiana, stampato su carta martellata di pregio. Il certificato è valido in tutta l’Unione Europa e attesta la qualità del percorso formativo secondo gli standard internazionali. Un valore aggiunto per il tuo profilo professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
Accedi ora a una formazione completa, professionale e flessibile. Il corso comprende 13 moduli video on-demand, un quiz di autovalutazione, attestato cartaceo ufficiale dell’Accademia Macelleria Italiana e certificazione ISO 9001, valido a livello europeo.
È rateizzabile, detraibile come spesa formativa e rimborsabile entro 48 ore dall’acquisto.
4 Ore di Video
On-Demand e disponibile per sempre
Certificato ISO 9001
35% Sconto da nostro partner Sanelli
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Sì. I moduli partono dai fondamenti di anatomia e sicurezza; le riprese ravvicinate mostrano ogni passaggio di taglio, così anche un principiante può seguire senza difficoltà.
La masterclass include circa 4 ore di video suddivise in 13 moduli on-demand. L’accesso è illimitato: puoi guardare e riguardare le lezioni quando vuoi, da PC, tablet o smartphone, senza scadenze.
Bastano un kit base da macellaio (coltello da disosso, coltello da rifilo, acciaino) e una griglia o forno combinato per le prove di cottura. Nel primo modulo trovi una checklist completa dell’attrezzatura consigliata.
Entrambi. Dopo i moduli di disosso avanzato, il corso mostra le tre cotture cardine—brasatura, cottura sottovuoto (CBT) e griglia—con esempi pratici e schede di tempi/temperature.
Sì. Completato il quiz finale ricevi l’attestato cartaceo firmato Accademia Macelleria Italiana e la certificazione ISO 9001, prova ufficiale della qualità formativa secondo standard europei.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili tramite Klarna o PayPal, senza interessi aggiuntivi.
Hai 48 ore dall’acquisto per richiedere il rimborso totale, basta inviare una e-mail al nostro servizio clienti; nessuna penale.
Potrai valorizzare tagli poveri come brisket, bavetta o paletta, ridurre spezzatino e macinato, aumentare il margine di vendita e differenziarti con nuove proposte gourmet in macelleria o in cucina.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!