Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Un corso pratico, intensivo e orientato al risultato per rifare il banco macelleria con preparati 100% naturali, senza premiscelati né additivi. In aula lavori ogni giorno su ricette e tecniche replicabili: marinature senza aromi artificiali ma solo con ingredienti naturali, verdure in CBT, ripieni fondenti, compatti, gourmet e arrosti farciti, fino a impanati, macinati in tante varianti, spiedini, padellate pronte da cuocere.
Affrontiamo anche la linea dello Street Food Gourmet col Sushi di carne ed altre preparazioni. Oltre alla tecnica, curiamo food cost, porzionatura, packaging, shelf life, etichettatura obbligatoria e informazioni al consumatore, così da produrre in sicurezza e vendere con margine.
Il format 3/5 giorni, con esercitazioni guidate e manuale operativo di oltre 100 pagine, è pensato per chi lavora: impari facendo e torni in negozio con una linea completa, riconoscibile e profittevole.
Prima edizione a Catanzaro (Calabria), posti limitati. Formato intensivo con DPI e procedure di sicurezza certificata.
5 giorni
Lezioni pratiche quotidiane
Calendario dedicato Catanzaro (Calabria)
Preparati 100% naturali: no premiscelati
5 famiglie: impanati, marinature, grandi arrosti, spiedini, macinati
Manuale 100+ pagine con procedure e varianti
Diploma ufficiale di partecipazione AMI
Corso erogato secondo standard ISO 9001
Valido per aggiornamento professionale (UE)
Imparerai a progettare e produrre preparati di carne naturali che esprimono l’identità del tuo banco, senza additivi né premiscelati. Costruirai basi di marinature artigianali e imparerai ad applicarle a impanati, farciti, spiedini, grandi arrosti e macinati. Affronterai tecniche di cottura e rigenerazione (forno, padella, CBT), gestione di porzioni e pezzature, presentazione al banco e shelf-life.
Lavoreremo anche su packaging, etichettatura e organizzazione del laboratorio, così da coniugare qualità organolettica, sicurezza e redditività. Alla fine avrai un metodo replicabile e ricette scalabili, personalizzabili sul tuo territorio.
Docente: Formatore AMI
Attestati: Diploma AMI ISO 9001
Durata: 5 giorni
Fase 1: Il corso (demo + pratica su 5 famiglie)
Fase 2: Consegna diploma AMI & materiali operativi
Full-immersion su tecniche naturali orientate al banco: selezione dei tagli, rifilo, taglio e farcitura, misurazione pesi e porzioni. Costruirai basi di marinature proprietarie e varianti stagionali, panature e pastelle senza premiscelati, legature sicure e presentazioni curate.
Lavorerai su spiedini e finger food, piccoli e grandi arrosti farciti, burger e macinati bilanciati, definendo tempi di produzione, conservazione e shelf-life, packaging ed etichettatura obbligatoria. Ogni sessione alterna demo e pratica al banco, con riprese ravvicinate, checklist operative, assaggi e prove di rigenerazione in forno, padella e CBT. Imparerai a pianificare il laboratorio, organizzare il flusso, ottimizzare gli scarti e standardizzare ricette, dosi e procedure.
Chiudiamo ogni giornata con suggerimenti di esposizione e storytelling per aumentare rotazioni e margini. Obiettivo: uscire con una linea completa di prontocuoci naturali, documentata da schede ingredienti e procedure, pronta da vendere in negozio dal giorno successivo. Supporto del docente e feedback individuali sempre garantiti.
Basi naturali, CBT e setup banco
Accoglienza, DPI e sicurezza; set-up banco e sanificazione. Selezione dei tagli, rifilo e porzionatura. Basi di marinature: saline, emulsioni, salamoie e rub naturali; bilanciamento sale/zuccheri, aromi e oli. Spiegazione e introduzione alla CBT (cottura a bassa temperatura). Preparazioni degli ingredienti per la CBT, realizzazione delle basi dei ripieni.
Impanati sfiziosi e impasti base
Realizzazione di panature e pastelle senza premiscelati; uso di leganti naturali. Mise en place, strumenti e pesate standard. Prime ricette guidate con controllo resa, tempi di produzione e registri HACCP. Obiettivo: impostare metodo e standard replicabili fin da subito.
Spiedini, piccoli e grandi arrosti farciti
Progettazione e taglio per spiedini, farciture equilibrate, marinature complementari e legature sicure. Preparazione di piccoli e grandi arrosti farciti con gestione del ripieno, dripping e tenuta in cottura. Presentazione banco, vassoi e protezioni; rigenerazione al forno/padella e test di tenuta. Riduzione scarti e recuperi intelligenti. Introduzione a shelf-life e packaging idoneo. Obiettivo: prodotti “showcase” ad alta rotazione, pronti per la vendita quotidiana.
Macinati & burger, varianti e conservazione
Progettazione e realizzazione di macinati, il prontocuoci più vitale e redditizio per una macelleria. Preparazione di burger farciti con gestione del ripieno e tenuta in cottura. Realizzazione di impasti in più varianti per la creazione di prontocuoci ricchi di fantasia e inventiva. Presentazione al banco, prove di cotture al forno/padella e test di tenuta. Riduzione scarti e recuperi intelligenti. Introduzione a shelf-life e packaging idoneo. Obiettivo: prodotti “showcase” ad alta rotazione, pronti per la vendita quotidiana.
Sushi di carne e Tartare
Realizzazione del Sushi di carne in più varianti, dalla cottura del riso, la scelta e preparazione degli ingredienti, salse di accompagnamento e decorazioni, fino alla presentazione al banco. Progettazione e scelta del taglio per Tartare equilibrate, con condimenti naturali e accostamenti classici e innovativi.
Al termine del corso riceverai il Diploma di Accademia Macelleria Italiana. Il percorso è erogato secondo il sistema qualità ISO 9001: processi standardizzati, obiettivi chiari e tracciabilità. Il Diploma, in versione cartacea, è spendibile come ottimo biglietto da visita su CV, e per l’aggiornamento professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
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• Detraibile come spesa d’istruzione
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Durante i corsi di Accademia Macelleria Italiana, gli allievi non apprendono solo ricette, ma acquisiscono tecniche fondamentali che permettono di combinare e personalizzare le preparazioni, creando centinaia di varianti.
Le tecniche insegnate permettono di modulare e mescolare ripieni e metodi di lavorazione, offrendo possibilità creative pressoché infinite.
La mimosa di carne è una preparazione versatile che può essere personalizzata con diversi tipi di farcitura. Utilizzando la stessa tecnica di lavorazione, è possibile ottenere varianti diverse:
L’abilità sta nel bilanciare sapori e consistenze, creando ogni volta una mimosa unica.
I girotondi si basano su una tecnica standard di arrotolatura e sigillatura, ma il ripieno può cambiare completamente il risultato:
Cremoso: stracchino e salsiccia
L’insegnamento delle tecniche non si limita a un semplice “seguire una ricetta”, ma dà la libertà di creare nuove combinazioni con le conoscenze acquisite. Una volta comprese le basi del taglio, della legatura, della farcitura e della cottura, ogni allievo può sviluppare preparazioni uniche, adattandole ai gusti della clientela o alle esigenze del mercato.
Questo è il vero valore della formazione in Accademia Macelleria Italiana: trasformare la tecnica in creatività e innovazione.
Puoi sempre recuperare la lezione al prossimo corso con disponibilità di posti, senza problemi.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili tramite Klarna o PayPal, senza interessi aggiuntivi.
Hai 24 ore dall’acquisto per richiedere il rimborso totale, basta inviare una e-mail al nostro servizio clienti; nessuna penale.
Dopo le 24 ore andrà applicato il 30% per le spese di segreteria, oppure puoi trasferire la cifra su un altro corso a tua scelta.
Avrai imparato varie tecniche che ti porteranno ad aumentare il margine di vendita e differenziarti con nuove proposte gourmet in macelleria o in cucina.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!