La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure.
In alcuni casi può anche essere un’alternativa alla cottura.
Ma capiamo innanzitutto perché dovremmo marinare la carne.
Lo scopo della marinata è quello di insaporire la carne e renderla più morbida. Per la selvaggina viene usata la marinatura anche per togliere il sapore di “selvatico“. Gli amanti del barbecue, usano le marinate per evitare che la carne si bruci durante la grigliatura.
Questo limita anche la produzione di sostanze cancerogene che si sprigionano in presenza di bruciatura.
Ma come deve essere fatta una buona marinatura?
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