Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Un percorso pratico e ad alta intensità, pensato per trasformare il banco macelleria con preparazioni fresche e naturali, senza additivi né premiscelati. Ogni giornata è dedicata a ricette e metodi replicabili: dalle marinature artigianali alle verdure cotte in CBT, dai ripieni morbidi e gourmet agli arrosti farciti, fino a impanati, macinati vari, spiedini e padellate pronte per la cottura.
Il programma include anche proposte di Street Food di alta gamma, come il Sushi di carne e altre preparazioni innovative. Non solo tecnica: affrontiamo food cost, gestione delle porzioni, packaging, conservazione, etichettatura e trasparenza verso il cliente, per garantire sicurezza e margini sostenibili.
Il format di 3 o 5 giornate alterna dimostrazioni pratiche a sessioni operative, supportate da un manuale tecnico di oltre 100 pagine. Tornerai al lavoro con una gamma completa e redditizia di prodotti prontocuoci.
Il corso di svolge a Prato (Toscana). Posti limitati. Attività in aula con DPI e procedure di sicurezza certificate.
5 giorni
Lezioni pratiche quotidiane
Calendario dedicato Prato (Toscana)
Preparati 100% naturali: no premiscelati
5 famiglie: impanati, marinature, grandi arrosti, spiedini, macinati
Manuale 100+ pagine con procedure e varianti
Diploma ufficiale di partecipazione AMI
Corso erogato secondo standard ISO 9001
Valido per aggiornamento professionale (UE)
Apprenderai a creare preparati di carne naturali che raccontano l’identità del tuo banco, senza additivi né mix industriali. Imparerai a sviluppare marinature originali e ad applicarle a impanati, arrosti ripieni, spiedini e macinati. Approfondiremo tecniche di cottura e rigenerazione (forno, padella, CBT), la gestione di grammature e porzioni, la presentazione al banco e la durata del prodotto.
Affronteremo anche packaging, etichettatura normativa e organizzazione del laboratorio, per unire gusto, sicurezza e margine. Al termine avrai un metodo standardizzato e ricette personalizzabili, pronte da adattare al tuo mercato.
Docente: Formatore AMI
Attestati: Diploma AMI ISO 9001
Durata: 5 giorni
Fase 1: Il corso (demo + pratica su 5 famiglie)
Fase 2: Consegna diploma AMI & materiali operativi
Un percorso intensivo per padroneggiare tecniche naturali di lavorazione al banco: dalla selezione dei tagli al rifilo, dal taglio alla farcitura, fino alla gestione di grammature e porzioni. Imparerai a realizzare marinature uniche, panature senza premiscelati, pastelle artigianali, legature sicure e presentazioni curate.
Il programma include spiedini e finger food, arrosti ripieni, burger e macinati bilanciati, con focus su tempi di lavorazione, shelf-life, packaging ed etichettatura. Ogni sessione prevede dimostrazioni e pratica, con checklist operative, prove di rigenerazione in forno, padella e CBT, oltre a assaggi comparativi. Apprenderai come organizzare il laboratorio, gestire il flusso produttivo, ridurre sprechi e creare ricette standardizzate.
Concluderemo ogni giornata con strategie di esposizione e storytelling per aumentare vendite e fidelizzazione. L’obiettivo è consegnarti una gamma completa di prontocuoci naturali, documentata con schede tecniche e procedure, già pronta per la vendita. Durante tutto il percorso avrai supporto diretto del docente e correzioni personalizzate.
Basi naturali, CBT e setup banco
Inizio corso con DPI e norme di sicurezza, set-up del banco e procedure di igienizzazione. Attività di scelta dei tagli, rifilo e corretta porzionatura. Lezioni sulle marinature artigianali – saline, emulsioni, salamoie e rub naturali – con equilibrio di sapidità, zuccheri, oli e spezie. Introduzione pratica alla CBT, dalla preparazione degli ingredienti dedicati alla creazione delle basi di ripieni.
Impanati sfiziosi e impasti base
Sviluppo di panature e pastelle artigianali senza additivi o mix industriali, con impiego di leganti naturali. Gestione di mise en place, attrezzatura e pesate di riferimento. Prime esercitazioni pratiche su ricette guidate, con controllo di resa, tempi di lavorazione e compilazione HACCP. Obiettivo: definire fin da subito standard produttivi chiari e replicabili.
Spiedini, piccoli e grandi arrosti farciti
Progettazione e lavorazione di spiedini con farciture armoniche, marinature complementari e legature stabili. Preparazione di arrosti farciti in diverse pezzature, curando ripieno, dripping e resistenza alla cottura. Presentazione al banco con vassoi e protezioni; esercitazioni di rigenerazione al forno e in padella con test pratici. Strategie per ottimizzare gli scarti e valorizzare i recuperi. Introduzione a packaging e shelf-life. Obiettivo: proporre prodotti vetrina, ad alta resa e subito vendibili.
Macinati & burger, varianti e conservazione
Realizzazione di macinati, la linea di prontocuoci più importante e redditizia per il banco. Preparazione di burger ripieni con gestione accurata del farcito e tenuta in cottura. Produzione di impasti variabili per proporre prontocuoci innovativi e versatili. Allestimento del banco, test di cottura al forno e in padella con valutazione della resa. Focus su recupero degli scarti e utilizzo intelligente delle eccedenze. Approfondimento su shelf-life e soluzioni di packaging. Obiettivo: creare prodotti “showcase” ad alta rotazione, pronti ogni giorno alla vendita.
Sushi di carne e Tartare
Realizzazione di Sushi di carne in più varianti, con attenzione a cottura del riso, selezione e preparazione delle materie prime, salse di accompagnamento, garnish e decorazioni, fino alla presentazione finale al banco. Approfondimento sui tagli più adatti per Tartare armoniche, condite con ingredienti naturali e valorizzate da combinazioni classiche e moderne.
Concluso il corso riceverai il Diploma di Accademia Macelleria Italiana, rilasciato nell’ambito di un sistema certificato ISO 9001. Questo significa procedure standardizzate, qualità garantita e percorsi trasparenti. Il diploma in formato cartaceo sarà un titolo spendibile per il tuo CV e un valore aggiunto per la tua crescita professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Durante i corsi di Accademia Macelleria Italiana, gli allievi non apprendono solo ricette, ma acquisiscono tecniche fondamentali che permettono di combinare e personalizzare le preparazioni, creando centinaia di varianti.
Le tecniche insegnate permettono di modulare e mescolare ripieni e metodi di lavorazione, offrendo possibilità creative pressoché infinite.
La mimosa di carne è una preparazione versatile che può essere personalizzata con diversi tipi di farcitura. Utilizzando la stessa tecnica di lavorazione, è possibile ottenere varianti diverse:
L’abilità sta nel bilanciare sapori e consistenze, creando ogni volta una mimosa unica.
I girotondi si basano su una tecnica standard di arrotolatura e sigillatura, ma il ripieno può cambiare completamente il risultato:
Cremoso: stracchino e salsiccia
L’insegnamento delle tecniche non si limita a un semplice “seguire una ricetta”, ma dà la libertà di creare nuove combinazioni con le conoscenze acquisite. Una volta comprese le basi del taglio, della legatura, della farcitura e della cottura, ogni allievo può sviluppare preparazioni uniche, adattandole ai gusti della clientela o alle esigenze del mercato.
Questo è il vero valore della formazione in Accademia Macelleria Italiana: trasformare la tecnica in creatività e innovazione.
Puoi sempre recuperare la lezione al prossimo corso con disponibilità di posti, senza problemi.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili tramite Klarna o PayPal, senza interessi aggiuntivi.
Hai 24 ore dall’acquisto per richiedere il rimborso totale, basta inviare una e-mail al nostro servizio clienti; nessuna penale.
Dopo le 24 ore andrà applicato il 30% per le spese di segreteria, oppure puoi trasferire la cifra su un altro corso a tua scelta.
Avrai imparato varie tecniche che ti porteranno ad aumentare il margine di vendita e differenziarti con nuove proposte gourmet in macelleria o in cucina.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!