Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Un’esperienza unica per rinnovare il banco macelleria con preparazioni naturali al 100%, senza ricorrere ad additivi o miscele già pronte. Ogni sessione è dedicata a ricette facili da replicare: marinature autentiche, verdure in cottura sottovuoto (CBT), ripieni compatti e gourmet, arrosti farciti, oltre a impanati, macinati in più versioni, spiedini e soluzioni pronte da cuocere.
Una parte del corso è dedicata allo Street Food contemporaneo, con focus sul Sushi di carne e su altre preparazioni innovative. Oltre alle tecniche, approfondiamo analisi dei costi, gestione delle grammature, packaging, shelf-life, etichettatura normativa e comunicazione al cliente, per una produzione sicura e redditizia.
Il percorso di 3 o 5 giorni è strutturato su esercitazioni pratiche e supportato da un manuale operativo di oltre 100 pagine. Un metodo studiato per chi lavora: impari in aula e porti in negozio una linea completa e distintiva.
Questo corso si terrà a con la prima edizione a Lainate (Milano). Posti limitati. Il corso si svolge con DPI e procedure di sicurezza certificate.
5 giorni
Lezioni pratiche quotidiane
Calendario dedicato Lainate (Milano)
Preparati 100% naturali: no premiscelati
5 famiglie: impanati, marinature, grandi arrosti, spiedini, macinati
Manuale 100+ pagine con procedure e varianti
Diploma ufficiale di partecipazione AMI
Corso erogato secondo standard ISO 9001
Valido per aggiornamento professionale (UE)
Imparerai a ideare e realizzare preparazioni di carne naturali, autentiche e senza premiscelati. Costruirai un repertorio di marinature artigianali da applicare a impanati, spiedini, macinati e grandi arrosti. Tratteremo le principali tecniche di cottura e rigenerazione (CBT, padella, forno), la gestione di pesate e porzionature, la presentazione visiva al banco e la conservabilità.
Il corso comprende anche packaging, etichettatura obbligatoria e organizzazione efficiente del laboratorio, così da ottenere prodotti sicuri, attraenti e redditizi. Porterai a casa un metodo ripetibile e un set di ricette versatili, facilmente adattabili ai gusti locali.
Docente: Formatore AMI
Attestati: Diploma AMI ISO 9001
Durata: 5 giorni
Fase 1: Il corso (demo + pratica su 5 famiglie)
Fase 2: Consegna diploma AMI & materiali operativi
Una full-immersion dedicata alle tecniche naturali di banco: scelta dei tagli, rifilatura, sezionamento e farcitura, gestione di pesi e porzioni. Imparerai a creare marinature originali e stagionali, panature e pastelle artigianali, legature precise e presentazioni accattivanti.
Ti eserciterai su spiedini e finger food, arrosti farciti di varie dimensioni, burger e macinati personalizzati, lavorando su tempi di produzione, conservazione, shelf-life, packaging ed etichettatura. Ogni lezione alterna dimostrazioni e pratica diretta al banco, con checklist operative, assaggi guidati e prove di rigenerazione al forno, in padella e con CBT. Scoprirai come ottimizzare gli scarti, pianificare il laboratorio e standardizzare procedure e ricette.
Le giornate si chiudono con consigli di esposizione e storytelling per migliorare rotazioni e margini. Al termine avrai una linea completa di prontocuoci naturali, corredata di schede tecniche e procedure, pronta da inserire subito in negozio. Affiancamento del docente e feedback personalizzati sono sempre inclusi.
Basi naturali, CBT e setup banco
Accoglienza e fornitura di DPI con focus sulla sicurezza, allestimento del banco e procedure di sanificazione. Introduzione a selezione dei tagli, rifilatura e porzionatura. Studio delle marinature naturali – saline, emulsioni, salamoie e rub – con attenzione al corretto bilanciamento tra sale, zuccheri, oli e aromi. Approfondimento sulla CBT (cottura a bassa temperatura), preparazione delle basi per ripieni e degli ingredienti dedicati alla CBT.
Impanati sfiziosi e impasti base
Creazione di panature e pastelle naturali, senza ricorrere a premiscelati, con utilizzo di leganti semplici ed efficaci. Organizzazione della mise en place, strumenti e pesature standardizzate. Prime ricette assistite con verifica di resa, tempi di preparazione e compilazione dei registri HACCP. Obiettivo: acquisire da subito un metodo strutturato e replicabile.
Spiedini, piccoli e grandi arrosti farciti
Studio e realizzazione di spiedini con farciture bilanciate, marinature mirate e legature affidabili. Creazione di arrosti ripieni, piccoli e grandi, con attenzione alla gestione del ripieno, al dripping e alla stabilità in cottura. Allestimento del banco con vassoi e protezioni dedicate; prove di rigenerazione in forno e padella con test di tenuta. Focus su riduzione degli scarti e recuperi funzionali. Introduzione ai concetti di shelf-life e packaging adeguato. Obiettivo: sviluppare prodotti “showcase” ad alta rotazione, pronti alla vendita quotidiana.
Macinati & burger, varianti e conservazione
Sviluppo e lavorazione dei macinati, il prontocuoci più strategico e profittevole per ogni macelleria. Preparazione di burger farciti con attenzione al ripieno e alla resistenza in cottura. Creazione di impasti diversificati per prontocuoci originali e creativi. Esposizione al banco, prove di cottura in padella e al forno con test di consistenza. Tecniche di riduzione degli scarti e valorizzazione dei recuperi. Introduzione a shelf-life e packaging adeguato. Obiettivo: ottenere prodotti vetrina ad alta rotazione, subito pronti per la vendita.
Sushi di carne e Tartare
Preparazione del Sushi di carne in diverse versioni: dalla cottura del riso alla scelta e lavorazione degli ingredienti, con salse dedicate, decorazioni creative e presentazione curata al banco. Studio dei tagli ideali per Tartare bilanciate, arricchite da condimenti genuini e abbinamenti sia tradizionali che innovativi.
Alla fine del percorso ti verrà consegnato il Diploma ufficiale di Accademia Macelleria Italiana. Il corso è strutturato secondo gli standard ISO 9001, garanzia di qualità certificata, processi tracciabili e obiettivi chiari. Il diploma cartaceo rappresenta un riconoscimento concreto, utile da inserire nel CV e per valorizzare il tuo profilo professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
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La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Le ricette contenute nel manuale e nelle dispense sono centinaia,ma le tecniche che si imparano sono così tante che potrai creare da solo migliaia di diverse varianti.
Durante i corsi di Accademia Macelleria Italiana, gli allievi non apprendono solo ricette, ma acquisiscono tecniche fondamentali che permettono di combinare e personalizzare le preparazioni, creando centinaia di varianti.
Le tecniche insegnate permettono di modulare e mescolare ripieni e metodi di lavorazione, offrendo possibilità creative pressoché infinite.
La mimosa di carne è una preparazione versatile che può essere personalizzata con diversi tipi di farcitura. Utilizzando la stessa tecnica di lavorazione, è possibile ottenere varianti diverse:
L’abilità sta nel bilanciare sapori e consistenze, creando ogni volta una mimosa unica.
I girotondi si basano su una tecnica standard di arrotolatura e sigillatura, ma il ripieno può cambiare completamente il risultato:
Cremoso: stracchino e salsiccia
L’insegnamento delle tecniche non si limita a un semplice “seguire una ricetta”, ma dà la libertà di creare nuove combinazioni con le conoscenze acquisite. Una volta comprese le basi del taglio, della legatura, della farcitura e della cottura, ogni allievo può sviluppare preparazioni uniche, adattandole ai gusti della clientela o alle esigenze del mercato.
Questo è il vero valore della formazione in Accademia Macelleria Italiana: trasformare la tecnica in creatività e innovazione.
Puoi sempre recuperare la lezione al prossimo corso con disponibilità di posti, senza problemi.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili tramite Klarna o PayPal, senza interessi aggiuntivi.
Hai 24 ore dall’acquisto per richiedere il rimborso totale, basta inviare una e-mail al nostro servizio clienti; nessuna penale.
Dopo le 24 ore andrà applicato il 30% per le spese di segreteria, oppure puoi trasferire la cifra su un altro corso a tua scelta.
Avrai imparato varie tecniche che ti porteranno ad aumentare il margine di vendita e differenziarti con nuove proposte gourmet in macelleria o in cucina.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!