Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il corso macellaio Roma è pensato per chi vuole apprendere le competenze fondamentali del mestiere e lavorare con sicurezza e precisione in ogni fase della lavorazione della carne.
Dallo studio anatomico ai metodi di disosso, fino all’allestimento del banco e alla gestione dei tagli destinati alla vendita, ogni modulo ti accompagna in un percorso graduale che prepara all’ingresso nel mondo della macelleria professionale.
Il programma include la formazione e il rilascio del certificato HACCP Roma, indispensabile per operare nel rispetto delle norme igienico–sanitarie, oltre a un periodo di tirocinio presso macellerie e laboratori convenzionati.
Questo Corso Macellaio Tradizionale in Lazio ti offre la possibilità di imparare un mestiere autentico e richiesto, trasformando la passione per la carne in una professione stabile e riconosciuta.
12 giorni in aula
590 ore complessive
90 ore in Accademia per le lezioni e le esercitazioni
500 ore di stage
Calendario dedicato a Roma
Formazione teorica e operativa
Studio anatomico di bovino, suino e pollame
Tecniche di disosso, sezionamento e presentazione dei tagli
Norme di sicurezza, igiene e organizzazione del banco
Gestione delle attrezzature e manutenzione degli strumenti di lavoroi
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale AMI – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
Titolo valido a livello europeo per l’inserimento nel settore della macelleria
Nel corso macellaio Roma svilupperai le competenze essenziali per lavorare in macelleria: riconoscere i diversi tagli, eseguire il disosso in modo preciso, garantire la sicurezza sul lavoro e curare la presentazione del prodotto al cliente.
Le lezioni sono condotte da docenti esperti della formazione macelleria Roma e includono momenti dedicati allo studio di pollo, suino e bovino, con approfondimenti su igiene, conservazione e valorizzazione delle carni.
Il percorso prevede 12 incontri in aula-laboratorio e uno stage macelleria Roma presso esercizi e laboratori partner, dove potrai mettere in pratica quanto appreso e consolidare le tue abilità direttamente sul banco.
Docente: Debora Matarazzo
Attestati: Diploma AMI ISO 9001 e HACCP
Durata: 90 ore + 500 ore di Stage
Luogo: Roma
Fase 1: Attestato HACCP
Fase 2: Formazione in Aula
Fase 3: Diploma Accademia Macelleria Italiana
Fase 4: Stage
Prima di accedere alle lezioni in aula del corso macellaio Roma, è prevista una fase introduttiva dedicata alla formazione igienico–sanitaria, necessaria per garantire la corretta gestione delle carni e la sicurezza in ogni ambiente di lavoro.
Completata questa parte, riceverai il certificato HACCP Roma valido in tutta Italia e Europa, documento indispensabile per operare in macellerie, laboratori alimentari e reparti carni della grande distribuzione su tutto il territorio nazionale.
Il corso Macellaio Tradizionale a Roma è strutturato in 24 moduli suddivisi in sei aree di apprendimento che accompagnano lo studente passo dopo passo verso la piena padronanza delle tecniche di macelleria.
Dallo studio dell’anatomia animale alla gestione del banco, ogni fase consolida abilità operative e consapevolezza professionale, fino al tirocinio previsto presso macellerie del Lazio e laboratori selezionati.
Le lezioni si svolgono in aula e in laboratorio, alternando teoria, dimostrazioni pratiche ed esercitazioni individuali, sempre guidate da maestri macellai esperti di Roma.
L’obiettivo è formare professionisti capaci di operare in autonomia, nel pieno rispetto delle norme igieniche, della manutenzione degli strumenti e della valorizzazione dei tagli per la vendita.
Tessuto adiposo – Tessuto muscolare – Tessuto connettivo
Postura, sicurezza, organizzazione del banco
Affilatura, uso dell’acciaino, sicurezza
Tritacarne – Affettatrici – Segaossi – Pulizia e sicurezza
Strumenti, ordine e flusso operativo
Norme, tempi, prodotti e procedure corrette
Approccio, anatomia e sicurezza
Studio della sella e della coscia
Tecniche e tagli per preparati
Petto – Coscia – Sella – Alette
Faraona, pollo e coniglio disossati per ripieni e feste
Lombo, costine, pancetta, coppa, arrosti e braciole
Dall’anteriore alla coscia: resa, destinazioni e utilizzo scarti
Nove tagli anatomici principali
Petto, reale, spalla – separazioni e pulizia
Tagli principali e secondari
Asado, punta di pancia, diaframma e controdiaframma
Tecniche di taglio e differenze tra costate e fiorentine
Spessori, pulizia, valorizzazione e vendita
Fesone, cappello del prete, pesce, brione, geretto
Bistecche con e senza osso, tagli innovativi per banco tradizionale
Macinati, spezzatini, bolliti, hamburger, roast beef
Pianificazione, controllo della materia prima, riduzione sprechi
Disposizione strategica dei tagli – equilibrio carni rosse/bianche – storytelling e vendita esperienziale
Al termine del corso macellaio Roma riceverai il Certificato Ufficiale AMI, riconosciuto secondo gli standard ISO 9001 e valido a livello europeo.
Con il diploma macellaio, unito all’attestato HACCP, potrai inserirti subito nel mondo del lavoro in tutto il Lazio, in Italia e nei Paesi dell’Unione Europea, come professionista qualificato.
Seguirà uno stage formativo di 500 ore presso le nostre macellerie partner a Roma e nel Lazio, dove potrai mettere in pratica quanto appreso durante il corso di macelleria tradizionale.
Sotto la guida dei nostri docenti e dei professionisti del settore, applicherai sul campo le tecniche di disosso, taglio e gestione del banco, avviando da subito la tua carriera nella formazione macelleria.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 12 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 120€
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 120€
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il Corso Macellaio Tradizionale si tiene in Lazio, presso la sede AMI di Roma, con laboratori attrezzati e stage formativi in macellerie partner nella tua zona.
Il percorso formativo prevede 12 incontri per un totale di 590 ore, di cui 90 ore in Accademia e 500 di stage professionale.
Al termine del corso otterrai due certificati ufficiali:
Sì. Il Corso Macellaio Tradizionale è pensato per chi parte da zero e vuole acquisire una formazione completa, passo dopo passo, fino alla gestione autonoma del banco macelleria.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili a partire da 120€.
Per i corsi svolti in aula o laboratorio valgono le seguenti condizioni di recesso:
L’Accademia Macelleria Italiana è la prima scuola italiana che si dedica esclusivamente alla formazione dei macellai, con oltre 30 anni di esperienza nel settore. Il corso AMI è un corso macellaio toscana certificato ISO 9001 e riconosciuto a livello europeo, con un approccio completo che unisce teoria, laboratorio e tirocinio professionale.
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