Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il Corso Macellaio Tradizionale forma figure professionali complete, capaci di lavorare con competenza e consapevolezza lungo tutte le fasi della lavorazione della carne.
Dalle basi anatomiche al disosso, dall’organizzazione del banco alla preparazione dei tagli per la vendita, ogni modulo è pensato per accompagnarti in un percorso completo che ti prepara al lavoro in macelleria.
Il corso include anche la formazione HACCP e il rilascio del relativo certificato, essenziale per operare nel rispetto delle norme igienico–sanitarie, insieme a un ampio periodo di tirocinio in macellerie selezionate.
Il Corso Macellaio Tradizionale in Toscana, a Prato, è ideale per chi desidera avvicinarsi a un mestiere autentico, imparando a riconoscere il valore delle carni e a trasformarlo in una competenza professionale riconosciuta.
12 giorni in aula
590 ore complessive
90 ore in Accademia per le lezioni e le esercitazioni
500 ore di stage
Calendario dedicato a Prato (Toscana)
Formazione teorica e operativa
Studio anatomico di bovino, suino e pollame
Tecniche di disosso, sezionamento e presentazione dei tagli
Norme di sicurezza, igiene e organizzazione del banco
Gestione delle attrezzature e manutenzione degli strumenti di lavoroi
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale AMI – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
Titolo valido a livello europeo per l’inserimento nel settore della macelleria
Durante il corso acquisirai le competenze fondamentali per lavorare in macelleria: riconoscere i tagli, disossare in modo corretto, mantenere la sicurezza sul lavoro e presentare al meglio i prodotti al cliente.
Ogni fase è guidata da docenti esperti, con sessioni dedicate alle diverse tipologie di carne – pollame, suino e bovino – e momenti di approfondimento su igiene, conservazione e valorizzazione dei tagli.
Il percorso è composto da 12 incontri in aula-laboratorio e un periodo di stage presso macellerie selezionate nella tua zona, dove potrai applicare quanto appreso direttamente sul campo.
Docente: Felipe Dilda
Attestati: Diploma AMI ISO 9001 e HACCP
Durata: 90 ore + 500 ore di Stage
Luogo: Prato
Fase 1: Attestato HACCP
Fase 2: Formazione in Aula
Fase 3: Diploma Accademia Macelleria Italiana
Fase 4: Stage
Prima di iniziare con le lezioni in aula, partiamo con la formazione igienico–sanitaria, indispensabile per lavorare in sicurezza e nel pieno rispetto delle normative vigenti.
Al termine di questa fase viene rilasciato il Certificato HACCP, requisito obbligatorio per operare in macellerie, laboratori alimentari e reparti carni della grande distribuzione.
Il percorso formativo è organizzato in 24 moduli e sei aree di apprendimento che guidano lo studente passo dopo passo verso la completa padronanza del mestiere.
Dallo studio anatomico alla gestione del banco, ogni fase consolida competenze tecniche e consapevolezza professionale, permettendo di arrivare con sicurezza al tirocinio e al lavoro in bottega.
Durante le lezioni in laboratorio si alternano momenti teorici, dimostrazioni pratiche ed esercitazioni individuali, sempre affiancate da maestri macellai esperti.
L’obiettivo è formare figure capaci di lavorare in autonomia, rispettando le norme igieniche, la corretta manutenzione degli strumenti e la valorizzazione economica dei tagli.
Tessuto adiposo – Tessuto muscolare – Tessuto connettivo
Postura, sicurezza, organizzazione del banco
Affilatura, uso dell’acciaino, sicurezza
Tritacarne – Affettatrici – Segaossi – Pulizia e sicurezza
Strumenti, ordine e flusso operativo
Norme, tempi, prodotti e procedure corrette
Approccio, anatomia e sicurezza
Studio della sella e della coscia
Tecniche e tagli per preparati
Petto – Coscia – Sella – Alette
Faraona, pollo e coniglio disossati per ripieni e feste
Lombo, costine, pancetta, coppa, arrosti e braciole
Dall’anteriore alla coscia: resa, destinazioni e utilizzo scarti
Nove tagli anatomici principali
Petto, reale, spalla – separazioni e pulizia
Tagli principali e secondari
Asado, punta di pancia, diaframma e controdiaframma
Tecniche di taglio e differenze tra costate e fiorentine
Spessori, pulizia, valorizzazione e vendita
Fesone, cappello del prete, pesce, brione, geretto
Bistecche con e senza osso, tagli innovativi per banco tradizionale
Macinati, spezzatini, bolliti, hamburger, roast beef
Pianificazione, controllo della materia prima, riduzione sprechi
Disposizione strategica dei tagli – equilibrio carni rosse/bianche – storytelling e vendita esperienziale
Completato il percorso, otterrai il Certificato Ufficiale AMI, riconosciuto ISO 9001 e valido a livello europeo.
Con il nostro diploma, in combinazione con il l’attestato HACCP, puoi lavorare subito in tutta l’Italia e unione europea.
Seguirà uno stage formativo di 500 ore presso le nostre macellerie partner nella tua zona, dove potrai applicare sul campo le competenze acquisite e avviare subito la tua carriera professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 12 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 120€
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 120€
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il Corso Macellaio Tradizionale si tiene in Toscana, presso la sede AMI di Prato, con laboratori attrezzati e stage formativi in macellerie partner nella tua zona.
Il percorso formativo prevede 12 incontri per un totale di 590 ore, di cui 90 ore in Accademia e 500 di stage professionale.
Al termine del corso otterrai due certificati ufficiali:
Sì. Il Corso Macellaio Tradizionale è pensato per chi parte da zero e vuole acquisire una formazione completa, passo dopo passo, fino alla gestione autonoma del banco macelleria.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili a partire da 120€.
Per i corsi svolti in aula o laboratorio valgono le seguenti condizioni di recesso:
L’Accademia Macelleria Italiana è la prima scuola italiana che si dedica esclusivamente alla formazione dei macellai, con oltre 30 anni di esperienza nel settore. Il corso AMI è un corso macellaio toscana certificato ISO 9001 e riconosciuto a livello europeo, con un approccio completo che unisce teoria, laboratorio e tirocinio professionale.
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