Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il corso macellaio Milano è pensato per formare professionisti competenti e consapevoli, in grado di gestire ogni fase della lavorazione della carne con precisione e responsabilità.
Dallo studio anatomico al disosso, fino all’organizzazione del banco e alla preparazione dei tagli per la vendita, ogni modulo ti accompagna in un percorso di formazione macelleria Milano completo e moderno.
Il programma comprende la formazione HACCP e il rilascio del certificato HACCP Milano, indispensabile per lavorare nel pieno rispetto delle norme igienico–sanitarie, oltre a un periodo di tirocinio presso macellerie partner della regione.
Il Corso Macellaio Tradizionale in Lombardia, nella sede di Milano, è l’occasione ideale per imparare un mestiere autentico, trasformando la passione per la carne in una professione stabile e riconosciuta.
12 giorni in aula
590 ore complessive
90 ore in Accademia per le lezioni e le esercitazioni
500 ore di stage
Calendario dedicato a Milano (Lombardia)
Formazione teorica e operativa
Studio anatomico di bovino, suino e pollame
Tecniche di disosso, sezionamento e presentazione dei tagli
Norme di sicurezza, igiene e organizzazione del banco
Gestione delle attrezzature e manutenzione degli strumenti di lavoroi
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale AMI – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
Titolo valido a livello europeo per l’inserimento nel settore della macelleria
Nel corso macellaio Milano svilupperai le competenze essenziali per lavorare in macelleria: riconoscere e distinguere i tagli, eseguire il disosso con precisione, rispettare le norme di sicurezza e valorizzare ogni prodotto al banco.
Ogni lezione è condotta da docenti macellai professionisti con anni di esperienza nella formazione macelleria Lombardia. Il programma alterna teoria, pratica e approfondimenti su igiene, conservazione e presentazione delle carni di pollo, suino e bovino.
Il percorso comprende 12 incontri in aula-laboratorio e uno stage macelleria Milano presso punti vendita e laboratori partner, per mettere in pratica le tecniche apprese e sviluppare autonomia professionale.
Il corso Macellaio Tradizionale a Milano include momenti di confronto e verifica per affinare le abilità tecniche, consolidare la precisione nei movimenti e accrescere la sicurezza durante il lavoro al banco.
Alla fine del percorso riceverai il certificato HACCP Milano e il diploma macellaio AMI, riconosciuto ISO 9001 e valido in tutta Europa. Queste certificazioni ufficiali confermano la tua preparazione e ti permettono di lavorare nel settore della macelleria in Lombardia e in tutta l’UE.
Il corso Macellaio Tradizionale a Milano include momenti di confronto e verifica per affinare le abilità tecniche, consolidare la precisione nei movimenti e accrescere la sicurezza durante il lavoro al banco.
Alla fine del percorso riceverai il certificato HACCP Milano e il diploma macellaio AMI, riconosciuto ISO 9001 e valido in tutta Europa. Queste certificazioni ufficiali confermano la tua preparazione e ti permettono di lavorare nel settore della macelleria in Lombardia e in tutta l’UE.
Docente: Giuseppe Vinci
Attestati: Diploma AMI ISO 9001 e HACCP
Durata: 90 ore + 500 ore di Stage
Luogo: Milano
Fase 1: Attestato HACCP
Fase 2: Formazione in Aula
Fase 3: Diploma Accademia Macelleria Italiana
Fase 4: Stage
All’inizio del corso macellaio Tradizionale è prevista una fase dedicata alla formazione igienico–sanitaria, fondamentale per garantire la corretta gestione delle carni e il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare.
Al termine di questo modulo otterrai il certificato HACCP, indispensabile per lavorare in macellerie, laboratori alimentari e reparti carni della grande distribuzione in Lombardia e in tutta Italia.
Il corso macellaio Milano si articola in 24 moduli suddivisi in sei aree di apprendimento, che accompagnano passo dopo passo lo studente verso la piena padronanza delle tecniche di macelleria moderna.
Dallo studio dell’anatomia e della composizione dei tagli fino alla gestione del banco e alla preparazione per la vendita, ogni fase consolida competenze pratiche e consapevolezza professionale, preparando all’inserimento lavorativo in macellerie della Lombardia.
Le lezioni si tengono in aula e laboratorio, con dimostrazioni e prove guidate da maestri macellai Milano, che affiancano gli studenti durante tutto il percorso formativo.
L’obiettivo è formare professionisti capaci di operare in autonomia, applicando le norme di igiene, curando la manutenzione degli strumenti e valorizzando ogni taglio per una gestione efficiente e redditizia del banco.
Tessuto adiposo – Tessuto muscolare – Tessuto connettivo
Postura, sicurezza, organizzazione del banco
Affilatura, uso dell’acciaino, sicurezza
Tritacarne – Affettatrici – Segaossi – Pulizia e sicurezza
Strumenti, ordine e flusso operativo
Norme, tempi, prodotti e procedure corrette
Approccio, anatomia e sicurezza
Studio della sella e della coscia
Tecniche e tagli per preparati
Petto – Coscia – Sella – Alette
Faraona, pollo e coniglio disossati per ripieni e feste
Lombo, costine, pancetta, coppa, arrosti e braciole
Dall’anteriore alla coscia: resa, destinazioni e utilizzo scarti
Nove tagli anatomici principali
Petto, reale, spalla – separazioni e pulizia
Tagli principali e secondari
Asado, punta di pancia, diaframma e controdiaframma
Tecniche di taglio e differenze tra costate e fiorentine
Spessori, pulizia, valorizzazione e vendita
Fesone, cappello del prete, pesce, brione, geretto
Bistecche con e senza osso, tagli innovativi per banco tradizionale
Macinati, spezzatini, bolliti, hamburger, roast beef
Pianificazione, controllo della materia prima, riduzione sprechi
Disposizione strategica dei tagli – equilibrio carni rosse/bianche – storytelling e vendita esperienziale
Al termine del corso conseguirai il Certificato Ufficiale AMI, riconosciuto secondo gli standard ISO 9001 e valido in tutta Europa.
Con il diploma del Macellaio Tradizionale e il certificato HACCP potrai lavorare da subito nel settore della macelleria in Lombardia, in Italia e nei Paesi dell’Unione Europea, portando con te una formazione certificata e riconosciuta.
Seguirà uno stage formativo di 500 ore presso le nostre macellerie partner nella tua zona, dove potrai applicare sul campo le competenze acquisite e avviare subito la tua carriera professionale.
Niccolò Reale su Trustpilot
L’Accademia è strutturata in modo professionale dal punto di vista organizzativo e logistico. La dedizione con la quale si prendono cura dei ragazzi è di qualità eccellente, seguendoli passo passo per introdurli poi nel mondo del lavoro.
Fabrizio Capasa su Google
Ho frequentato il Corso di Macellaio Gastronomico, ed è stata una vera sorpresa. Soprattutto perché finalmente c è un corso anzi in tutti i Loro Corsi si torna a casa con il grembiule sporco. Il miglior attestato che ti rilasciano e la voglia di voler sperimentare …
Matteo Bellesia su Google
Ho frequentato il corso sul “disosso” partendo completamente da 0, provenendo da un lavoro d’ufficio e devo dire che sono rimasto sbalordito da tutto ciò che ho imparato…
Paolo Montagna su Google
Ho fatto il corso di macelleria gastronomica, i video del mareriale didattico di preparazione sono ben spiegati ed esaustivi. Ho fatto poi una settimana di parte pratica, trovando molta pazienza e professionalità da parte dell’insegnante e dell’organizzazione in genere…
• 12 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Attestato HACCP incluso
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in rate a partire da 120€
• Detraibile come spesa d’istruzione
IVA inclusa + rateizzabile a partire da 120€
IVA inclusa + paga in tre rate a interessi 0%
• 5 giorni di formazione in presenza
• Manuale di 100+ pagine
• Certificato ISO 9001
• 35% Sconto da nostro partner Sanelli
• Pagamento in 3 rate a tasso 0% con PayPal
• Detraibile come spesa d’istruzione
La scuola di riferimento in Italia per la formazione professionale nella lavorazione della carne.
Dal 2015 formiamo macellai, chef e ristoratori con un solo obiettivo: ridare valore al mestiere e alla carne.
Crediamo nella pratica, nella cultura gastronomica e nella sostenibilità.
Ogni nostro corso è pensato per aiutare ai nostri studenti di migliorare le loro competenze e il loro percorso professionale.
4 Sedi in Italia: Prato, Roma, Milano, Catanzaro
7 Sedi con i nostri Partner
Certificazioni ISO 9001 riconosciuto in Italia e tutta l’UE
Spese rateizzabili e detraibili
Formatori esperti e diplomati
💼 Rete per il sostegno alla ricerca di lavoro
Il corso è aperto a chi desidera imparare il mestiere del macellaio partendo da zero. È ideale per principianti, appassionati di cucina e chi cerca una nuova opportunità professionale nel settore della carne.
Il Corso Macellaio Tradizionale si tiene in Lombardia, nelle vicinanze di Milano, con laboratori attrezzati e stage formativi in macellerie partner nella tua zona.
Il percorso formativo prevede 12 incontri per un totale di 590 ore, di cui 90 ore in Accademia e 500 di stage professionale.
Al termine del corso otterrai due certificati ufficiali:
Sì. Il Corso Macellaio Tradizionale è pensato per chi parte da zero e vuole acquisire una formazione completa, passo dopo passo, fino alla gestione autonoma del banco macelleria.
Assolutamente. È possibile suddividere l’importo in rate mensili a partire da 120€.
Per i corsi svolti in aula o laboratorio valgono le seguenti condizioni di recesso:
L’Accademia Macelleria Italiana è la prima scuola italiana che si dedica esclusivamente alla formazione dei macellai, con oltre 30 anni di esperienza nel settore. Il corso AMI è un corso macellaio toscana certificato ISO 9001 e riconosciuto a livello europeo, con un approccio completo che unisce teoria, laboratorio e tirocinio professionale.
Hai una domanda? Vuoi scoprire qualcosa di più su di un corso? Compila il modulo qui sotto e contattaci, il nostro staff ti risponderà velocemente!